国产精品一区二区,,,

新聞資訊 當(dāng)前位置: 首頁 > 信息動(dòng)態(tài)  > 新聞資訊
磷酸在食品加工中的應(yīng)用普遍嗎

信息來源:www.0710house.com | 發(fā)布時(shí)間:2019年12月18日

襄陽高隆磷化工有限責(zé)任公司,是一家專業(yè)銷售磷酸、次磷酸、五氧化二磷、多聚磷酸等磷化工產(chǎn)品為主的民營企業(yè)。如您有任何需求,請(qǐng)聯(lián)系我們,我們將為您提供竭誠的服務(wù)。

 

磷酸廠家今天為您講講磷酸鹽在食品加工中的應(yīng)用:

1.持水作用:

磷酸鹽是親水性很強(qiáng)的水分保持劑,它能很好地使食品中所含的水分穩(wěn)定下來。其持水性的好壞,與聚磷酸鹽的種類、添加量、食品的PH值、離子強(qiáng)度等因素有關(guān)。對(duì)肉制品及海產(chǎn)品而言,持水能力好的是焦磷酸鹽,其次為三聚磷酸鹽,隨著鏈長的增加,多聚磷酸鹽的持水能力將減弱。

 

2.聚陰離子效應(yīng):

聚磷酸鹽是一種聚合電介質(zhì),并具有無機(jī)表面活性劑的特性,能使水中難溶物質(zhì)分散或形成穩(wěn)定懸浮液,以防止懸浮液的附著、凝聚。由于聚磷酸鹽能使蛋白質(zhì)的水 溶膠質(zhì)在脂肪球上形成一種膠膜,從而使脂肪更有效地分散在水中,因而被廣泛應(yīng)用于淀粉的磷酸化處理、色素的分散、乳化食品(乳制品、冰淇淋、色拉、調(diào)味汁 等)以及用作香腸、肉糜制品、魚糜制品的分散穩(wěn)定劑。對(duì)直鏈的聚磷酸鹽而言,其乳化、分散能力隨著鏈長的增加而增強(qiáng)。

3. 螯合作用:

聚磷酸鹽易與溶液中的金屬陽離子形成可溶絡(luò)和物 ,從而降低水的硬度,抑 制由Cu2+、Fe3+等金屬陽離子引起的氧化、催化、變色、分解維生素C的作用,達(dá)到防止和延緩脂肪氧化,防止肉類、禽類、魚類 腐敗,保持色澤的目的,以延長食品的貨架期。 聚磷酸鹽的螯合作用取決于鏈的長短和PH值。一般說來,長鏈聚磷酸鹽對(duì)輕金屬離子具有較強(qiáng)的螯合能力,并隨PH值的增高而增加;短鏈聚磷酸鹽對(duì)重金屬離子具有較強(qiáng)的螯合能力,但隨PH值的增高,螯合作用減弱。
 
4. 蛋白作用:

磷酸鹽對(duì)蛋白質(zhì)、膠朊球蛋白具有增強(qiáng)作用,因而可提高肉制品的水合性和持水性,提高水的浸透性,促進(jìn)食品的軟化和改善食品的質(zhì)量,保持食品的風(fēng)味。同時(shí)磷酸鹽在乳制品中能防止牛奶加熱時(shí)的凝聚,防止酪蛋白與脂肪水分的分離。

5. 膨松作用:


酸性的磷酸鹽(如酸式焦磷酸鈉、磷酸氫鈣)通常用作焙烤制品膨松劑的膨松酸,和碳酸氫鹽反應(yīng)為焙烤過程提供所需的二氧化碳?xì)怏w。

 

6. 抗結(jié)塊作用:


磷酸三鈣通常用作抗結(jié)塊劑以提高粉末狀或吸濕性食品的自由流動(dòng)性能。 磷酸三鈣的比表面積較大,能結(jié)合較多的水分;而且它的特殊球狀晶體結(jié)構(gòu)能產(chǎn)生“滾珠效應(yīng)”,從而使粉料具有良好的自由流動(dòng)性能。

 

7. 延長食品貨架期 :


聚磷酸鹽可增強(qiáng)食品的貯存穩(wěn)定性,延長產(chǎn)品貨架期。這種作用主要基于:(1)PH調(diào)節(jié)作用;(2)抑菌作用:微生物細(xì)胞生長必需依賴二價(jià)金屬陽離子,特別是Ca2+ 和Mg2+,,而磷酸鹽能與這些金屬陽離子螯合,并且它在細(xì)胞分裂時(shí)能降低細(xì)胞壁的穩(wěn)定性,還能降低許多細(xì)胞的熱穩(wěn)定性,從而有效抑 制細(xì)菌滋生。 聚磷酸鹽的抑菌作用和其種類(鏈長)、含量、PH值、鹽含量、亞硝酸鹽含量等因素有關(guān)。一般來說,隨著鏈長的增大,抑菌作用增強(qiáng)。

 

8. 礦物營養(yǎng)強(qiáng)化作用:


磷酸鈣鹽、磷酸鎂鹽、磷酸鐵鹽、磷酸鋅鹽常在食品加工中用作礦物營養(yǎng)強(qiáng)化劑(Mineral enhancer)。在胃液中添加磷酸鐵和磷酸鋅能因其較好的溶解性而增強(qiáng)胃液的生物藥效應(yīng),并且不會(huì)促進(jìn)自然氧化現(xiàn)象發(fā)生。

欲妇荡岳丰满交换| 领导一边玩我奶一边吃我奶| 亚洲av乱码一区二区三区 | 精品无码国产一区二区三区.| 校花不着寸缕的跪趴在地下视频 | 欧美视频在线| 亚洲精品粉嫩小泬18p| 国产国拍亚洲精品AV在线| 护士拔下内裤让我爽一夜| 大又大又粗又硬又爽少妇毛片| 国产精品美女久久久久av爽| 男男黄GAY片免费网站WWW| 女人被添荫蒂舒服极了| 解开警花的裙子猛烈进入| 琪琪婷婷五月色综合久久| 少妇把腿扒开让我添69式| 偷偷藏不住小说免费阅读| 弥留之国的爱丽丝第一季| 国产免费又色又爽粗视频| 久久99精品久久久久久水蜜桃| 国产在线| 色欲人妻aaaaaaaa无码| 他揉捏她两乳不停呻吟a片| 久久综合九色综合欧美狠狠| 麻豆精产国品一二三产区区| 在线观看伦理片| 晚上看B站直播APP| 久久久久亚洲AV成人无码电影| 女人扒开屁股桶爽30分钟| 92久久偷偷做嫩草影院免费看| 全是肉肉的说说| 丰满大肥婆肥奶大屁股| 国内精品乱码卡一卡2卡三卡| 女人大胆张开荫道口| 精品人妻无码一区二区三区4| 国产AV办公室丝袜系列| 人妻体内射精一区二区三区| 国产精品v欧美精品v日韩精品| 久久久久亚洲av无码专区桃色| 老师含紧一点h边做边走视频动漫| 韩国公妇里乱片a片|